|
Pappas annorlunda köttfärslimpa 2-3 port 200 - 225°
500 g bland-eller nötfärs
2 msk havregryn
2 msk ströbröd
4-5 msk krossad tomat
2-3 msk chilisås
kryddor efter smak (själv föredrar jag ganska starkt!)
persilja
vitlök
mjukt formbröd
smör
Blanda havregryn och ströbröd med lite vatten och låt svälla en stund. Blanda i köttfärs, krossad tomat, chilisås och kryddor.
Färsen får inte vara för torr. Späd ev med mer vätska.Forma till en limpa och lägg i en ugnsfast form.
Skala potatis och skär i klyftor.Lägg potatisklyftorna runt köttfärslimpan. Salta.
Blanda smör, pressad vitlök, persilja och rivet bröd till en massa som klickas ut över köttfärs och potatis.
Låt stå i ugnen ca 35-45 min.
tillbaka till menyn
Kycklingwok
1 kycklingfilé per/person
grönsaker: hackade eller strimlade, tex. morot, broccoli, purjolök, paprika,
squash, svamp, sockerärtor ( i stort sett vad du tycker om)
bambuskott
minimajs
gröna bönor (går alldeles utmärkt med frysta)
olja (oliv eller rapsolja)
citronsaft
kryddor:
salt, nymalen vitpeppar, salladskrydda, chilipeppar, paprika, koriander, spiskummin, piffi all krydda, persillade
sweet chilisås
soja
kokosmjölk
Strimla kycklingen i smala strimlor och lägg i en skål. Krydda och häll över olja och citronsaft och rör om.
Låt stå framme medan du börjar koka riset. Den ska vara rumstempererad när du börjar woka!
Börja woka ca 10 minuter innan riset är färdigt!
Hetta upp en wok eller en stekpanna med höga kanter.
Häll i olja och se till att den blir ordentligt varm!
Fräs till kycklingstrimlorna och häll därefter i grönsakerna i omgångar.
De som tar längst tid, såsom morötter, först! Broccoli, sockerärtor och squash lägger man i precis mot slutet
Se till att woken blir varm emellan annars bara kokar det!
När kyckling och grönsaker fått lite färg häll på lite sweet chilisås och låt fräsa ihop någon minut.
Häll i bambuskott, minimajs och gröna bönor och låt fräsa till.
Häll därefter i kokosmjölken ( går precis lika bra utan!) Låt fräsa på ett par minuter.
Serveras genast tillsammans med jasmin eller basmatiris.
Ät gärna med pinnar! Man blir mätt på ett mer behagligt vis då!
Smaklig måltid!
Wok kan varieras i näst intill det oändliga!
Byt ut kycklingen mot fläskkött, nötkött eller räkor.
Använd vattenkastanj, citrongräs eller något annat gott och spännande!
Byt ut riset mot nudlar.
Det är egentligen bara Din fantasi som begränsar!
tillbaka till menyn
Asiatisk kycklingsoppa a´la Lena 1-2 port
1 - 2 kycklingfiléer
2-3 morötter
ca 10 cm purjolök
2-3 färska champinjoner
1 liten bit färsk, riven ingefära
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 "strå" citrongräs
2-3 torkade limeblad
2 kycklingbuljongtärningar
1 grönsaksbuljontärning
ca 1 l vatten
minimajs
bambuskott
olja att steka i
Skär kycklingfilérna i ganska små strimlor.Hacka och skivar morot, purjolök, citrongräs och champinjoner.
Fräs till kyckling, grönsaker,svamp, riven ingefära,vitlök, limeblad och citrongräs i lite olja.
Slå på ca 1 l vatten och lägg i buljongtärningarna.Låt sjuda på medelvärme under lock i ca 20 min.
Lägg i minimajs och bambuskott och låt bli varmt.
Serveras gärna med nybakt bröd!
tillbaka till menyn
Mustig soppa a´la Lena 6 port
450 g strimlad vitkål
1-2 gula lökar
3 skivade äppel
3 strimlade potatis
450 g tärnat rökt eller rimmat bogfläsk
1,7 l kött eller grönsaksbuljong
1 hönsbuljongtärning
1 burk hela tomater
1 burk krossade tomater
3 msk mango chuntney
3 msk honung
2 msk soja
1 burk kidneybönor eller vita bönor
salt, peppar
finhackad persilja
smör eller margarin
Fräs vitkål, lök, äppel och potatis i en stor gryta.Fräs fläsket ganska hårt i en stekpanna, häll av fettet och lägg det i samma gryta som grönsakerna.
Tillsätt buljongen, hönsbuljongtärningen, tomaterna, mango chutney, honung och soja.
Låt småputtra i ca 1 tim.
Smaka av med salt och peppar. Strö över hackad persilja.
Serveras med ett gott bröd.
Tillagas med fördel dagen innan så den får stå och "gotta till sig" över natten!Soppan går även bra att tillagas helt vegetarisk.
tillbaka till menyn
Enkel och god tomatsoppa 1-2 port
1 burk krossade tomater + knappt lika mycket vatten
1 kött- eller grönsaksbuljongtärning
1 vitlöksklyfta
½ dl ris
½ - 1 pkt bacon
purjolök
parmesanost
oregano, basilika, dragon, nymalen vitpeppar, grovmalen svartpeppar
Häll 1 burk krossade tomater och lika mycket vatten i en gryta.Häll i riset, buljongtärning, kryddor och pressa i vitlökenLåt koka upp och koka på svag värme under lock i ca 20 min (till riset är färdigt)
Klipp bacon i mindre bitar och stek tillsammans med purjolök.Strö detta över soppan när du hällt upp den i tallriken.Strö över riven parmesan
Servera med gott bröd!
tillbaka till menyn
Röd paprika soppa med Panzanella 4 port
2 msk olivolja
1 hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
2 röda paprikor i bitar
2 skalade potatis i bitar
½ färsk chilipeppar, hackad
4 dl grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater
1 tsk honung
salt och peppar
Panzanella(italiensk sallad):
4 tomater, gärna plommontomater, i bitar
1 pressad vitlöksklyfta
½ gul paprika i bitar
½ röd paprika i bitar
ca 50 g marinerade svarta oliver
100 g tärnad mozarella eller fetaost
2 msk olivolja
½ msk balsamvinäger
½ dl hackad färsk basilika
½ tsk grovmalen svartpeppar
brödkrutonger
Hetta upp oljan och fräs lök, vitlök och paprika några minuter. Tillsätt potatis och chili och låt fräsa med. Tillsätt tomatkross och buljong. Låt sjuda under lock till grönsakerna är mjuka, ca 15 min.
Mixa soppan slät. Smaka av med honung, salt och peppar. Blanda alla ingredienserna till panzanellan.
Servera med panzanella och brödkrutonger
tillbaka till menyn
Blomkålssoppa med parmesan 2 port
En lättlagad soppa med smak av parmesan.
Soppan serveras med rostade parmachips för den som vill ha en liten extra knorr på vardagen.
2 skivor parmaskinka
250 g blomkålshuvud
2 potatis
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk smör
2,5 dl vatten
2,5 dl mjölk
1 hönsbuljongtärning
0,75 dl riven parmesanost
½ tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar
Tillbehör:
2 brödskivor
1 knippe bladpersilja
Sätt ugnen på 225°. Lägg skinkskivorna mellan bakplåtspapper. Ställ in dem i övre delen av ugnen
och torka dem till chips ca 8 min.
Ansa och bryt blomkålen i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och tärna potatis.
Fräs till potatis, lök och vitlök i smör i en gryta 2-3 min.
Tillsätt vatten och smulad buljongtärning. Lägg i blomkålen och koka den mjuk, 12-15 min.
Mixa soppan slät och rör i ost. Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med parmachips och bröd. Garnera med bladpersilja.
tillbaka till menyn
Gulaschsoppa 4 port
300 g köttfärs
2 chorizokorv
2 gula lökar
3 paprikor i olika färg
smör
1/2 dl tomatpuré
1 tsk kummin
1 liter köttbuljong
ca 1 tsk parikapulver
Chilipeppar efter behag
1 tsk sambal olek
ketchup
sweet chilisås
dragon, oregano, basilika
salt & peppar
Vitlöksröra:
2 dl crème fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 hackad persilja
Skär korven i små bitar. Skala och hacka löken. Kärna ur och hacka paprikan. Bryn köttfärsen i smör i en gryta så att den blir smulig. Rör i korv, lök och paprika och låt det fräsa någon minut.
Rör i tomatpuré övriga kryddor efter behag och kummin. Häll på buljongen. Låt det koka 10-15 min.Smaksätt crème fraiche med vitlök och persilja. Servera soppan i stora skålar och rör i vitlöksröran. Vallmobröd eller knäckebröd är gott till.
tillbaka till menyn
Asiatisk lax 4 port 225°
4 bitar skinn-och benfri laxfilé
1 tsk salt
2 tsk färsk riven ingefära eller 1 tsk malen ingefära
1 tsk farinsocker
1 msk pressad lime
1-2 vitlöksklyftor
2 dl grädde + ev 1 liten burk kokosmjölk
Sätt ugnen på 225°. Lägg laxen i en smord ugnsfast form.
Krydda med salt, ingefära, farinsocker, limesaft och finhackad vitlök.
Häll över grädde och ev. kokoksmjölk.
Låt stå i ugnen ca 15-20 min.
Serveras med lättstekta grönsaker, ris eller pressad potatis.
tillbaka till menyn
Ugnsbakad laxfilé Lorensberg 4 port 200°
4 portionsbitar laxfilé
gorgonzola, mild (eller annan krämig, ej allt för stark os t ex. camenbert)
1 msk olivolja till pensling
1 msk smör
Sherrysås:
2 dl halvsöt eller halvtorr sherry
2 tärningar grönsaksbuljong
4 dl crême fraiche
2 dl hackad dill
2 msk smör
Gör med en vass kniv ett snitt, liksom en ficka i mitten på varje laxbit.
Se till att snittet inte blir för djup.Lägg laxbitarna i en smord, eldfastform.
Fördela osten i ”fickan” på varje laxbit.
Pensla med olja och salta lätt. Sätt laxen på galler i mitten av ugnen och låt stå i 8-10 min.
Något längre om laxbitarna är tjocka.
Förbered såsen. Koka sherry med buljongtärningen tills hälften återstår.
Tillsätt crême fraiche och koka ytterligare ett par minuter.
Lägg i dillen. Vid servering hälls såsen över laxen.
Servera med potatis, pressad potatis eller ris.
tillbaka till menyn
Lax med västerbottenost 4 port 225°
Färsk laxfilé
Västerbottenost
Löjrom
Rödlök
Dill
Potatismos med ägg ( ev gurkmeja i om man vill ha det gulare)
Sås:
2msk smör
2 msk mjöl
1 dl vatten
1 dl vitt vin
2-3 dl grädde
fiskfond
Skär laxen i tunna skivor (på snedden så de blir så stora som möjligt). Salta och peppra.
Skiva osten och rulla in den i laxen.
Ställ laxrullarna i en ugnsfast form. Spritsa potatismos runt och häll över såsen.
Gratinera i ugn ca 20 min.
Garnera med löjrom, rödlök och dill
tillbaka till menyn
Ugnstekt gädda 4 portioner. 250°
ca 600 g rensad hel fisk el filéer
1-2 msk salt
1 ägg
2 msk ströbröd
2-3 msk margarin el smör
3 dl grädde
Sätt ugnen på 250°. Fjälla och rensa fisken, skölj och torka väl. Gnid den med salt in- och utvändigt.
Smörj ett ugnssäkert fat eller långpanna med fett. Lägg fisken med ryggen uppåt och buksidorna utvikta eller lägg filéerna med skinnsidan uppåt.
Pensla fisken med uppvispat ägg. Strö över ströbröd och klicka på resten av fettet.
Sätt in fisken i mitten av ugnen. Minska värmen till 225°. Ös med stekskyn ett par gånger under stekningen så att fisken får fin färg. Späd med grädde mot slutet.
Stektiden är beroende av fiskens tjocklek. När köttet är vitt och ogenomskinligt är den fisken färdig.
Servera med kokt potatis och en grönsallad.
tillbaka till menyn
Pastasallad med basilika
500 g kokt pasta, gärna gnocchi
Dressing:
1 rödlök
1 paprika
2-3 vitlöksklyftor
100 g pinjenötter
1½ dl solrosolja eller olivolja
½ dl balsamvinäger
salt, peppar
1 kruka färsk basilika
Blanda dressingen, utom basilikan, och häll över den varma, avrunna pastan.
Låt gärna stå över natten.
Hacka basilika och blanda i precis innan servering
tillbaka till menyn
Tomatpaj 200°
Pajdeg:
2½ dl vetemjöl
100 g smör
100 g keso
Bland ihop, gärna i en matberedare. Låt stå svalt en stund.
Paj:
2 dl riven ost
1 tsk basilika
2 ägg
2 dl crème fraiche
riven parmesanost
4-6 tomater
Förgrädda pajskalet i 15 min. Lägg riven ost och lite av basilikan i botten.
Vispa ihop ägg, crème fraiche och parmesanost och häll i formen.
Skiva tomaterna och lägg ovanpå. Strö över resten av basilikan.
Grädda i 25 min
tillbaka till menyn
Salträkor
Min absoluta favorit! Kan jag äta flera gånger i veckan, till kattens stora förtjusning!
grovsalt
frysta räkor
Värm upp ugnen till 300° med grillen på.
Täck botten på en ugnsfast form med grovsalt.
Häll på så mycket frysta räkor som önskas.Ställ in i ugnen och låt stå 15-20 min.
(Man kan behöva vända på räkorna för att du understa ska bli varma)
Serveras med bröd och gärna en stark dipsås
tillbaka till menyn
Symöteslåda 225 °
350 g fjärilspasta
500 g kassler skuren i små tärningar
3 msk smör
1 strimlad purjolök
2-3 pressade vitlöksklyftor
1 röd paprika i små tärningar
2 dl frysta ärtor
1 1/2 tsk torkad dragon
1 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde
salt, peppar
3 dl riven ost
1 dl kaffegrädde
1 dl mjölk
Koka pastan. Lägg den i en ungsfastform.
Fräs kasslern i smör. Tillsätt purjo, vitlök, paprika och låt det puttra tillsammans tills purjon blir mjuk.
Lägg i ärtorna, dragonen, tomatpurén och vispgrädden. Låt det puttra i ytterligare 4-5 min.
Smaka av med salt och peppar. Häll röran över pastan.
Blanda ost, kaffegrädde och mjölk och häll över.
Gratinera i ca 20 min till rätten fått fin färg och är genomvarm. Servera sallad till
tillbaka till menyn
Falafel
3 dl torkade kikärter
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1-2 ägg
1-1½ msk vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
3 tsk spiskummin
2 tsk malen koriander
2 tsk paprikapulver
2 tsk chilipeppar
hackad färsk persilja
rapsolja till fritering
Skölj och blötlägg kikärtorna i ca 12 timmar. Skölj dem igen och låt rinna av.
Skala och skär lök och vitlök i bitar.
Varva lök, kikärtor, ägg, vetemjöl, bakpulver, persilja och kryddor i en matberedare och kör till en ganska slät massa.
Hetta upp olja i en kastrull/wokpanna. Forma bollar, ungf som en matsked, av smeten
och fritera några åt gången.
Lägg de färdigfriterade bollarna på en tallrik med hushållspapper och låt rinna av.
Dipsås:
creme fraiche
sweet chilisås
mango chutney
italiensk salladskrydda
paprikapulver
chilipeppar
persilade
vitlökspeppar
Servera med pitabröd eller pommes frittes, dipsås, isbergssallad, tomat, gurka, lökringar och feferoni
tillbaka till menyn
Kanelpudrad plommonmarmelad
En klar favorit på frukostbordet! Smaken varierar med plommonsorten
1½ kg plommon, urkärnad vikt
1 påse gul melatin,äppelpektin
12 dl strösocker
6-8 krossade plommonkärnor
malen kanel
Bäst är mogna, men inte övermogna plommon.
Lägg de delade och urkärnade plommonen i en gryta och blanda med pektinmedlet,
som även innerhåller konserveringsmedel.
Koka upp fruktmoset och låt det koka kraftigt i 3-5 minuter.
Rör ner sockret, och koka ytterligare 3-5 minuter. Det får gärna bli lite bränt! Smaken blir godare då!
Ta sen av grytan från värmen och skumme ytan väl.
Rör ner de krossade plommonkärnorna.
Fyll marmeladen på väl rengjorda glasburkar.
Pudra ytan med malen kanel och låt marmeladen svalna lite innan burken försluts.
Förvara svalt!
tillbaka till menyn
Baconlindad pujolök 1 port 225°
Mycket gott till kvällsmat!
1-2 purjolökar (beroende på storlek, tjocklek och hur hungrig man är!)
1-1½ pkt bacon
riven parmesanost
ströbröd
Ansa och skölj purjolöken noga.
Skär i ca 5 cm långa bitar.
Koka i saltat vatten ca 3-4 min. Häll av i ett durkslag.
Låt purjon svalna något och linda sen bacon runt varje bit (Jag brukar dela baconen mitt av annars blir de för långa) och lägg tätt tätt i en ugnsfast form. Purjolöksbitarna ska helst täcka hela botten.
Strö över rikligt med nyriven parmesanost (eller annan riven ost om man så föredrar). Strö även en aning ströbröd över och gratinera i ugn i ca 20-25 min.
Servera gärna med knäckebröd till!
tillbaka till menyn
Mormors ugnsomelett
Ett riktigt gammalt kokerskerecept!
Världens godaste och enklaste omelett! Misslyckas aldrig!!
Inget kokande av mjölk eller omelett som vattnar sig!
Ett riktigt gammalt kokerskerecept!
Kan göras hur liten eller stor som helst.
Till varje ägg:
1 tsk vetemjöl
1 dl mjölk
salt, peppar, aromat, paprikapulver
Alltså beror det på hur många ägg du använder. En sats på 8 ägg brukar räcka bra till
8-10 pers om man har den till smörgåsbord.
Sätt ugnen på 225 grader.
Omeletten ska gräddas på 225 grader i 10 minuter.
Sänk sedan värmen till 200 grader och grädda ytterligare 20 min.
Serveras med valfri stuvning ovanpå.
Ett bra knep när man gör smörgåsbord och har många rätter som ska hållas varma:
Lägg folie över det som ska hållas varmt.
Sno sen i det i tidningspapper. Rätten håller sig varm upp till 30-40 minuter på det viset!
Detta är ett väl beprövat kokerskeknep!
tillbaka till menyn
Grön tomatröra
1 kg gröna tomater
3 tsk salt
3 gula lökar ( Ska inte i dag 1!)
Dag 1:Skiva tomaterna och lägg i en bunke. Strö salt över dem och låt dem stå över natten.
Dag 2: Sila av den vätska som bildats. Skiva löken och varva den med tomaterna i en stor gryta.
Lag:
5 dl socker
2 dl inläggningsättika (2 delar ättiksprit, 3 delar vatten)
8 hela nejlikor
Koka tomat och lökblandningen i lagen i ca 30 minuter.
Fyll väl rengjorda burkar med röran, låt svalna något och sätt på locket.
Serveras med fördel till både kött och fisk.
Min egen favorit är isterband med potatismos och tomatröra till!
tillbaka till menyn
Revben med spännande sås
1 1/2 kg revbensspjäll
5 dl vatten
4 msk soja
2 tsk salt
3 msk brun farin el. honung
3 msk vinäger
2 msk potatismjöl utrört i 1 1/2 dl vatten
2 msk sherry el. konjak (valfritt)
1 tsk ingefära
Be att få revbenspjällen ordentligt knäckta i butiken, så att de går lätt att skära dem i bitar
Lägg dem i en rymlig gryta med vatten, soja och salt.
Låt koka upp och småputtra under lock i 3/4 - 1 tim.
Blanda då i resten av ingridienserna och "bryn ihop" tills såsen blir blank och lagom simmig. Smaka av.
Man kan ev röra ner ett par msk grädde.
Servera med kokt eller bakad potatis och stekt lök och gärna sallad eller gröna bönor.
tillbaka till menyn
|
